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輻照滅菌技術起源

發布時間：2016-07-22

        輻照滅菌技術起源于1943年美國麻省理工學院為美國軍方從事"射線對漢堡包處理"的研究開始，今已有81年的發展史。1970年，由美、蘇、英、荷、中、法、丹、德、加、日、意等24國簽訂協議，制定了GJ食品輻照計劃（IFIP）,此計劃由FAO(聯合國糧農組織)、IAEA主持，WHO參加制定，根據IFIP連續6年的GJ合作研究結果表明：食品、藥品輻照過程，實質上是一種物理過程，正如熱加工和冷藏一樣。其結論是"食品、藥品當其總體平均吸收劑量不超過10kGy（1百萬特拉）時，不需再做毒性試驗，營養學和微生物學上也是安全的"。1984年食品法典委員會（CAC）向成員國建議輻照食品CAC標準及輻照食品設施建議規程。
　　節省能源、安全可靠、成本低的包裝食品滅菌技術相繼得到開發和應用，大大促進了包裝食品的生產與發展。食品容易變質，所以食品與肉制品行業一直在努力尋找有效的食品防腐方法。有人大力提議輻照方法，稱其為滅菌或冷殺菌方法，可使致病菌減少至安全食用的水平。
　　加拿大、以色列、法國、日本等地區普遍使用放射物質鈷60，它放射出的γ射線可徹底摧毀細菌的遺傳因子，徹底破壞他們的生理活性，使用高劑量時幾乎可以消滅細菌。
　　常見的污染食品的致病菌有埃希氏大腸菌、沙門氏菌、Campylobacter菌以及常提到的污染肉及肉制品的李斯特菌。為更有效地抑制致病菌和生產出符合衛生標準的食品，科研人員和食品工程師一直在努力進行有關的研究工作。現有的方法各有所長，有些情況下還會影響食品的質量、口感和風味。
　　對肉制品行業來說，屠宰后的家畜胴體通常要用醋酸、乳酸或氯水配成的液體進行沖洗，再用蒸汽和真空方法進行清洗，以除掉表面的污物。然后進行剝皮，并用鹽水浸泡。肉制品的加工過程可能會包括高溫烹煮、巴氏殺菌或紫外光照射處理等過程。